Ada makanan yang membutuhkan menit untuk disiapkan. Ada yang butuh jam. Dan ada Peking Duck — yang dalam versi paling otentiknya butuh 3 hari penuh dari persiapan hingga sajian. Angin-anginkan bebek selama 24 jam, lapisi dengan sirup maltosa, angin-anginkan lagi, lalu panggang dalam oven kayu hingga kulitnya menjadi mahoni mengilap yang bisa pecah dengan suara crack yang memuaskan. Ini adalah kuliner sebagai art form.
Dari Dapur Kaisar ke Meja Makan Dunia
Peking Duck pertama kali tercatat dalam "Yin Shan Zheng Yao" (1330 Masehi), sebuah buku diet kerajaan dari masa Dinasti Yuan. Tapi popularitasnya meledak di Dinasti Ming (1368–1644) ketika Beijing menjadi ibu kota dan istana kaisar membutuhkan hidangan kebesaran untuk jamuan resmi.
Restoran Peking Duck pertama yang melayani masyarakat umum, Bianyifang, berdiri di Beijing pada 1416 — dan masih beroperasi hingga hari ini, menjadikannya salah satu restoran tertua di dunia yang terus beroperasi tanpa gangguan.
Teknik memasak klasik menggunakan oven terbuka berbahan bakar kayu (kayu pir atau kurma liar dipilih untuk aroma spesifiknya). Bebek yang sudah dikeringkan dan dilapis sirup digantung di dalam oven panas, suhunya bisa mencapai 270°C.
Cara Makan Peking Duck yang Benar
- Chef mengukir bebek di meja — kulit dipisahkan dari daging secara presisi
- Ambil satu lembar pancake tipis (bing)
- Olesi dengan saus hoisin menggunakan sumpit
- Taruh 2–3 lembar kulit bebek (yang paling penting!), lalu irisan mentimun dan daun bawang
- Gulung dan makan dalam 2–3 gigitan
Dagingnya dimakan terpisah — bisa dengan saus bawang putih, atau dimasak menjadi sup. Chef biasanya menawarkan sekitar 3 "course" dari satu ekor bebek.
Rekomendasi Peking Duck Terbaik
💚 Murah (CNY 100–200 / Rp 220.000–440.000 per bebek, sharing)
- Siji Minfu — Beijing. Pilihan warga lokal, antrian panjang, harga wajar.
💛 Sedang (CNY 200–400 / Rp 440.000–880.000 per bebek)
- Bianyifang — Beijing. Restoran tertua (sejak 1416), teknik oven tertutup tradisional.
- Quanjude — Wangfujing, Beijing. Chain paling terkenal, sudah ada sejak 1864. Turis-friendly.
❤️ Mahal (CNY 400–800+ / Rp 880.000–1.760.000 per bebek)
- Da Dong — Beijing. Bebek dengan lemak yang lebih rendah (metode modern), presentasi artistik. Chef Dong Zhenxiang adalah superstar kuliner China.
- Duck de Chine — Beijing. Fusion Peking duck experience yang sophisticated.
FAQ
Berapa lama Peking Duck dipersiapkan?
Proses lengkap butuh 24–72 jam: pembersihan, pengisian udara di bawah kulit, pelapisan sirup maltosa, pengeringan, dan akhirnya pemanggangan 45–60 menit.
Apakah Peking Duck ada versi halal?
Ada! Beberapa restoran di Beijing menawarkan versi halal menggunakan teknik dan bumbu yang sama tapi dengan bebek yang disembelih secara halal. Di luar China, banyak restoran Chinese halal di Indonesia yang sudah menyajikan variasi ini.
Eksplorasi kuliner China lainnya: Xiaolongbao: Misteri Ilmiah di Balik Sup yang Tersembunyi dalam Kulit Tipis dan Asal Usul Dim Sum: Kenapa Ritual Sarapan Hong Kong Ini Butuh 1.000 Tahun untuk Sempurna.
Bagian mana dari bebek yang paling enak dalam Peking Duck?
Kulitnya — ini adalah bagian yang paling berharga dan paling diutamakan. Kulit yang dipanggang sempurna harus renyah, berkilat, sedikit manis dari glasir maltosa, dan tidak berminyak. Daging dada dan paha dimakan sebagai hidangan kedua dan ketiga.